La versione più stagionata del Pecorino Canestrato di Castel del Monte è un formaggio robusto e ricco di personalità, con note aromatiche intense, una pasta dura e friabile, e un gusto deciso con sentori di erbe e pascolo. Ideale da accompagnare con vini rossi strutturati o come protagonista di un tagliere importante, è anche eccellente da grattugiare. La sua lavorazione a latte crudo di pecora e la lunga stagionatura lo rendono un'eccellenza casearia di alta qualità, rappresentativa della tradizione pastorale abruzzese.